Форель запеченая с сыром на подушке из броколли с кус-кусом и сливочно-горчичным соусом

Пошаговый рецепт Форель запеченая с сыром на подушке из броколли с кус-кусом и сливочно-горчичным соусом

• Отделить филе форели от кожи (почищенной), убрать все кости и нарезать на порционные куски. Посолить, поперчить (у меня белый перец), сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом. Оставить мариноваться.

• Готовим соус

• Сварить рыбный бульон из кожи и обрезков от рыбы. Варить минут 30. В конце посолить по вкусу. Процедить. Бульона должно быть не более 100 грамм. В кипящий бульон влить сливки и добавить готовую горчицу. На медленном огне уварить минут 5-7. При необходимости солить.
• Подготовленную рыбу укладываем в форму для запекания смазанную сливочным маслом и на каждый кусок рыбы выкладываем по прямоугольнику (высотой 1,5 см.) сливочного сыра.
• Отправляем в разогретую духовку до 250 градусов нашу рыбу. Ни в коем случае не ставьте в холодную духовку! Запекать минут 7-10 пока сыр не начнет плавиться.
• Пока рыба в духовке готовим брокколи с кус-кусом (сouscous).
• На сливочном масле обжариваем 1 минуту брокколи (маленькими соцветиями), высыпаем кус-кус, перемешиваем, чтобы кус-кус тоже прогрелся и напитался маслом. Не более 1 минуты. Солим по вкусу и заливаем кипятком так, чтобы воды было выше на 2-3 см. от кус-куса. Закрываем крышкой и провариваем 3 минуты.
• Вынимаем из духовки рыбу и выкладываем послойно: брокколи с кус-кусом, обильно поливаем соусом и выкладываем рыбу.
• Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!

• Общее время приготовления: 34 мин.
• Категория: Вторые блюда, Рыба и морепродукты
• Способ обработки: В духовке, Варка